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빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
기공
속색
조직
껍질의 특성
빵의 껍질 특성은 겉모양을 평가하는 외부 특성 항목이며, 내부 특성이 아니다.기공·속색·조직은 빵을 잘랐을 때 단면에서 확인하는 대표적인 내부 특성 평가 항목이다.
빵의 껍질 특성은 겉모양을 평가하는 외부 특성 항목이며, 내부 특성이 아니다.
기공·속색·조직은 빵을 잘랐을 때 단면에서 확인하는 대표적인 내부 특성 평가 항목이다.
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