빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지

구워낸 빵은 속의 열과 수분이 어느 정도 빠진 뒤 포장해야 하며, 그 적정 기준이 중심온도 약 35℃, 수분함량 약 38%이다.
이보다 뜨겁고 수분이 많은 상태로 포장하면 포장재 안쪽에 수증기가 맺혀 곰팡이가 피기 쉽고 제품이 눌려 모양이 망가진다. 반대로 지나치게 식힌 뒤 포장하면 수분이 너무 많이 증발해 노화가 빨라지고 껍질이 딱딱해진다.