다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 … | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지

파이를 구울 때 과일 충전물이 끓어 넘치는 것을 막으려면 윗껍질에 증기가 빠져나갈 구멍을 내 주어야 한다. 구멍이 없으면 충전물에서 생긴 수증기가 갇혀 내부 압력이 높아지면서 껍질 틈으로 터져 나온다.
따라서 "껍데기에 구멍이 없어야 한다"는 서술은 실제 조치와 정반대여서, 껍질 봉합 여부와 묶여 있더라도 끓어넘침의 원인으로 점검할 사항이 될 수 없다.
배합이 부정확해 충전물의 농도나 농후화제 양이 맞지 않으면 묽어져 쉽게 끓어 넘치므로 점검 대상이다.
충전물 온도가 높으면 굽는 동안 더 빨리 끓어올라 넘치기 쉬우므로 점검 대상이다.
바닥 껍질이 너무 얇으면 충전물의 무게와 압력을 견디지 못하고 새어 나오므로 점검 대상이다.