열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
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대류
2
전도
3
초음파
4
복사
해설
찜(수증기)을 열원으로 사용할 때 식재에 열이 전달되는 주된 방식은 대류이다. 수증기가 식재 표면과 접촉하면서 응축하고, 이 과정에서 발생하는 잠열(응축열)이 식재로 직접 전달되며, 동시에 대류 현상을 통해 열이 이동한다. 전도는 접촉 부위에서만 제한적으로 일어나고, 초음파와 복사는 찜 조리의 주된 열전달 방식이 아니므로 정답은 대류이다.
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