다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 … | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지

크림법은 유지와 설탕을 먼저 믹싱해 크림 상태로 만든 뒤 달걀과 가루재료를 넣는 방법으로, 공기를 많이 포집해 부피를 우선으로 할 때 사용한다.
1단계법은 모든 재료를 한 번에 넣고 믹싱하는 방법으로 유지·설탕을 먼저 크림화하지 않는다.
블렌딩법은 유지와 밀가루를 먼저 섞어 밀가루를 코팅하는 방법으로 부드러운 조직을 목적으로 한다.
설탕/물법은 설탕을 물에 녹여 시럽 형태로 사용하는 방법으로 유지·설탕을 먼저 섞는 방식이 아니다.