다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
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노른자의 수분함량은 약 50% 정도이다.
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전란(흰자와 노른자) 의 수분함량은75%정도이다,
3
노른자에는 유화기능을 갖는 레시틴이 함유되어 있다.
4
달걀은 -5 ~ -10℃로 냉동 저장하여야 품질을 보장할 수 있다.
해설
달걀은 냉장(0~5℃ 정도) 보관이 원칙이며, -5~-10℃로 냉동 저장하면 오히려 품질이 떨어진다는 설명이 틀린 내용이다.
노른자의 수분함량이 약 50%, 전란의 수분함량이 약 75%라는 설명과 노른자에 유화기능을 가진 레시틴이 들어있다는 설명은 모두 맞다.
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