로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합… | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
1
1 : 0.5
2
1 : 1.5
3
1 : 2.5
4
1 : 3.5
해설
로-마지팬(raw marzipan)은 아몬드 함량이 설탕보다 많은 것이 특징으로, 아몬드 : 설탕 = 1 : 0.5(아몬드가 설탕의 2배)가 되도록 배합한다.
반대로 설탕 비중을 크게 높여 아몬드 : 설탕을 1 : 2 정도로 배합한 마지팬은 반죽처럼 밀어 펴서 덮개·장식·모양내기에 쓰는 용도로 구분된다.
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