식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
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식품첨가물은 그 원료물질에 따라 화학적합성품, 천연첨가물 및 혼합제제류로 나뉜다.
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화학적함성품과 천연첨가물은 화합물 성격상 구조적인 차이가 있다.
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식품첨가물 중 유화제는 물에 혼합되지 않는 액체를 분산시키는데 사용된다.
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증점안정제는 식품의 점도 증가 또는 결착력 증가에 사용된다.
해설
화학적합성품과 천연첨가물은 만드는 방법이 다를 뿐 최종 화합물의 화학적 구조가 같다면 성격상 차이가 없는 경우가 많다.
따라서 두 부류가 화합물 성격상 구조적인 차이가 있다고 단정하는 설명이 틀린 내용이다.
- 식품첨가물을 원료물질에 따라 화학적합성품·천연첨가물·혼합제제류로 나누는 것은 맞는 분류다.
- 유화제가 물과 섞이지 않는 액체를 고르게 분산시키는 데 쓰인다는 설명은 맞다.
- 증점안정제가 점도나 결착력을 높이는 데 쓰인다는 설명도 맞다.
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