제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
1
수분함량
2
제품 색
3
보관온도
4
pH
해설
제품의 색은 제과·제빵 제품의 부패 요인과 직접 관계가 없다.
부패는 미생물이 번식하기 쉬운 조건에서 진행되므로 수분함량, 보관온도, pH가 실제 부패 요인이다.
색은 부패의 원인이 아니라 결과적으로 관찰될 수 있는 외형적 특징일 뿐이다.
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