일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
1
20 ~ 30℃
2
60 ~ 70℃
3
100 ~ 110℃
4
130 ~ 140℃
해설
식품의 저온살균온도로 가장 적합한 범위는 60~70℃다.
저온장시간살균법(LTLT)은 통상 60℃대에서 약 30분 가열해 병원균은 사멸시키면서 식품의 영양과 풍미 손상은 최소화하는 방식이다.
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