장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
1
포도상구균 식중독
2
살모넬라 식중독
3
웰치균 식중독
4
장염비브리오 식중독
해설
장독소(enterotoxin)는 포도상구균(Staphylococcus aureus)이 분비하는 외독소로, 소장의 신경 말단과 혈관을 자극하여 급성 위장염을 일으킨다. 포도상구균 식중독은 독소 매개성 식중독으로 잠복기가 1~6시간으로 짧고, 균 자체가 아닌 사전에 생성된 독소에 의해 발생하는 특징이 있다. 살모넬라는 감염성 식중독, 웰치균과 장염비브리오도 감염 또는 독소-감염형으로 작용하므로 순수 독소매개성이 아니다.
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