단백질 소화에 관한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

옳은 설명은 소장에서 아미노펩티다아제(aminopeptidase)가 분비된다는 것이다.
아미노펩티다아제는 소장에서 분비되어 펩타이드의 아미노 말단부터 아미노산을 하나씩 떼어 내는 단백질 소화의 마지막 단계를 담당한다.
췌장에서 나오는 트립시노겐은 활성형이 아니라 비활성 전구체로, 엔테로키나아제에 의해 트립신으로 활성화된 뒤에야 작용한다.
우유 카제인을 응고시키는 효소는 펩신이 아니라 레닌(rennin)이다.
위 속 염산이 펩시노겐을 펩신으로 바꾼다는 서술도 흔히 쓰이지만, 실제 전환은 산성 환경에서 이미 생성된 펩신의 자가촉매 작용이 큰 몫을 하므로 이 문제에서는 정답으로 보지 않는다.