밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 … | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?

약 1.5%

약 2.5%

약 3.5%

약 5%