머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포… | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 10년 4회차

머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

20개

24개

28개

32개

해설

필요한 계란은 약 28개다.
껍질 포함 평균 60g인 계란에서 흰자가 차지하는 비율은 통상 약 60%이므로 개당 흰자량은  $60\mathrm{g}\times 0.6=36\mathrm{g}$ 이다.
1kg(1,000g)의 흰자를 얻으려면  $\dfrac{1000}{36}\approx 27.8$ 개, 즉 28개가 필요하다.

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