기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
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산소, 고온, 자외선, 동
2
산소, 고온, 자외선, 질소
3
산소, 고온, 동, 질소
4
고온, 자외선, 동, 질소
해설
기름의 산패를 촉진하는 대표적 요인은 산소, 고온, 자외선, 구리(동)다.
이들은 모두 유지의 산화 반응을 가속시키는 촉매나 조건으로 작용한다.
질소는 산소를 차단하는 불활성 기체로 오히려 산패를 억제하는 데 쓰이므로, 질소가 포함된 조합은 산패 촉진 요인이 될 수 없다.
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