버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
1
완충제 기능
2
크림화 기능
3
호화 기능
4
젤화 기능
해설
버터크림용 유지에서 가장 중요한 기능은 크림화(공기 포집) 기능이다.
유지를 강하게 교반하면 미세한 공기 방울을 감싸 부피가 늘어나는 크림성이 나타나는데, 이 성질이 버터크림 특유의 가볍고 매끈한 조직을 만든다.
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