밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점… | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
1
아밀로그래프(Amylograph)
2
모세관 점도계(Capillary viscometer)
3
피서 점도계 (Fisher viscometer)
4
브룩필드 점도계 (Brookfield viscometer)
해설
밀가루와 물의 현탁액을 일정하게 가열하며 생기는 점도 변화를 자동 기록하는 장치는 아밀로그래프(Amylograph)다.
아밀로그래프는 온도를 서서히 올리면서 전분이 호화되는 과정에서 나타나는 점도 곡선을 그려, 호화 개시 온도와 최고 점도를 파악하는 데 쓰인다.
모세관 점도계·피셔 점도계·브룩필드 점도계는 특정 온도에서의 점도를 재는 일반 점도계로, 온도 변화에 따른 곡선을 얻는 이 장치의 용도와는 다르다.
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