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달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
.12%
24%
30%
40%
달걀흰자는 약 88% 정도가 수분이고 나머지가 고형분으로 구성되어 있으므로, 고형분 함량은 약 12%이다. 달걀흰자의 주요 고형분은 단백질(약 10~11%)이며, 미량의 포도당과 무기질이 포함되어 있다.
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