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1[제빵기능사 필기] 10년 4회차

스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?

2℃

4℃

6℃

8℃

해설

계산된 물 온도는 8℃이다.
먼저 마찰계수를 구하면  $30\times 3-(22+26+17)=90-65=25$ 가 된다.
이 마찰계수를 이용해 사용할 물 온도를 구하면  $27\times 3-(22+26+25)=81-73=8$ , 즉 8℃이다.

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