다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품… | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
1
슈
2
밀푀유
3
카스테라
4
퍼프 페이스트리
해설
건조를 막기 위해 나무틀에 넣어 굽는 대표적인 제품은 카스테라이다.
나무는 열전도가 느려 반죽에 열을 서서히 고르게 전달하고, 나무틀 자체가 수분 증발을 완화해 촉촉한 조직을 유지하는 데 도움을 준다.
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