가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.
2
초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.
3
초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.
4
끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.
해설
가나슈 크림은 끓인 생크림에 초콜릿을 넣어 녹여 만든 크림이다.
생크림을 끓여 초콜릿에 부으면 초콜릿이 열에 녹으면서 매끄럽게 유화되어 가나슈가 만들어진다. 즉 생크림을 끓여 쓰지 않는다는 설명은 옳지 않다.
초콜릿과 생크림의 배합비는 제품 용도에 따라 달라지고, 초콜릿 종류마다 카카오 함량도 서로 다르므로 나머지 설명도 옳지 않다.
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