다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 … | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
1
슈
2
오믈렛
3
애플파이
4
쇼트브레드쿠키
해설
패닝할 때 제품 사이 간격을 가장 넉넉히 두어야 하는 것은 슈이다.
슈 반죽은 굽는 동안 수증기 압력으로 부피가 크게 부풀어 오르므로, 옆 반죽과 붙지 않도록 충분한 간격이 필요하다.
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