푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
1
가열이 지나친 경우
2
계란의 양이 많은 경우
3
계란이 오래된 경우
4
오븐 온도가 낮은 경우
해설
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 것은 대체로 가열이 지나쳤을 때 나타나는 현상이다.
달걀 단백질이 과도하게 응고되면서 내부의 수증기와 공기가 빠져나갈 자리가 표면에 기포 자국으로 남는다. 그래서 푸딩은 중탕으로 비교적 낮은 온도에서 천천히 익힌다.
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