데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%… | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

물과 분유 사용량은 분유 12.06%, 물 108.54%이다.
데블스 푸드 케이크는 전란 → 우유 → 물·분유 순서로 계산한다.
전란은 쇼트닝의 1.1배이므로 $54\times1.1=59.4\%$
우유는 '설탕 + 30 + (코코아 × 1.5) − 전란'이므로 $120+30+(20\times1.5)-59.4=120.6\%$
우유는 분유 10%와 물 90%로 나누어 쓰므로
분유는 $120.6\times0.1=12.06\%$, 물은 $120.6\times0.9=108.54\%$가 된다.