기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
1
카스테라
2
슈
3
마카롱
4
쇼트브레드
해설
반죽 속 기포를 안정시키기 위해 오븐에 넣기 직전 충격을 주는 제품은 카스테라이다.
팬에 채운 반죽을 작업대에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 터뜨리면 굽는 동안 기공이 고르게 형성되어 조직이 균일해진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.