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1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
1
색
2
맛
3
냄새
4
균수
해설
관능검사는 사람의 오감으로 판정하는 방법이므로 균수 측정은 여기 포함되지 않는다.
색·맛·냄새는 사람이 직접 보고 맛보고 맡아 판정할 수 있는 관능적 항목이지만, 균수는 별도의 미생물 검사(배양·계수)를 거쳐야 알 수 있는 수치다.
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