카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 … | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 11년 1회차

카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?

템퍼링(tempering)

블룸(bloom)

콘칭(conching)

페이스트(paste)

해설

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