안정제의 사용 목적이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
1
흡수제로 노화 지연 효과
2
머랭의 수분 배출 유도
3
아이싱이 부서지는 것 방지
4
크림 토핑의 거품 안정
해설
안정제는 수분이 빠져나가지 않도록 잡아주는 것이 목적이므로 머랭의 수분 배출을 유도한다는 설명은 사용 목적이 될 수 없다.
흡수제로서 노화를 지연시키고, 아이싱이 부스러지는 것을 막으며, 크림 토핑의 거품을 안정시키는 것이 안정제의 실제 사용 목적이다.
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