제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
1
프리믹스
2
팽창제
3
향신료
4
밀가루 개량제
해설
밀가루 등 건조 재료에 팽창제와 유지 재료까지 정해진 배합률대로 균일하게 섞어 놓은 원료를 프리믹스(premix)라고 한다.
팽창제·향신료·밀가루 개량제는 프리믹스를 구성하는 개별 재료 중 하나일 뿐, 이들을 모두 배합해 놓은 완제형 원료를 가리키지는 않는다.
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