제과에서 유지의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
1
연화작용
2
공기포집 기능
3
보존성 개선 기능
4
노화촉진 기능
해설
제과에서 유지는 반죽을 부드럽게 하는 연화작용, 믹싱 중 공기를 포집하는 크림성, 수분 증발을 늦춰 노화를 지연시키는 보존성 개선 기능을 한다.
따라서 노화를 촉진시키는 기능은 유지의 역할이 아니라 사실과 반대되는 설명이다.
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