생크림 보존온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
1
-18℃이하
2
-5 ~ -1℃
3
0 ~ 10℃
4
15 ~ 18℃
해설
생크림은 유지방이 분리되거나 세균이 번식하지 않도록 0~10℃의 냉장 온도에서 보존하는 것이 가장 적합하다.
영하의 냉동 온도는 유화 구조를 깨뜨려 분리를 일으키고, 15℃ 이상의 온도는 미생물 번식과 품질 저하를 촉진한다.
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