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전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 11년 1회차

전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

-18℃ 이하의 온도에서는 잘 일어나지 않는다.

2

노화된 전분은 소화가 잘 된다.

3

노화란 α-전분이β-전분으로 되는 것을 말한다.

4

노화된 전분은 향이 손실된다.

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