반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
1
펩신
2
트립신
3
레닌
4
펩티다아제
해설
반추위 동물의 위액(제4위)에 존재하며 우유 단백질(카세인)을 응고시키는 효소는 레닌(rennin)이다.
펩신과 트립신은 단백질을 분해하는 소화효소이고, 펩티다아제는 펩타이드를 아미노산으로 분해하는 효소로 응유 작용과는 다르다.
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