스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
1
노화가 느리다
2
발효에 대한 내구성이 좋다
3
노동력이 감소된다.
4
기계에 대한 내구성이 증가한다.
해설
스펀지법에 비해 스트레이트법은 반죽 공정이 한 번으로 끝나 작업 시간이 짧고, 노동력이 적게 든다는 장점이 있다.
대신 발효에 대한 내구성이 약하고 제품의 노화가 빠르며 기계에 대한 내구성도 떨어지므로, 나머지 항목들은 모두 스펀지법 쪽의 장점에 해당한다.
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