성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
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위
2
아래
3
좌측
4
우측
해설
성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매는 팬의 아래쪽을 향하게 놓아야, 굽는 동안 반죽이 팽창해도 이음매가 벌어지지 않고 매끈한 윗면을 얻을 수 있다.
이음매를 위나 옆으로 두면 굽기 중 벌어지거나 모양이 비뚤어지기 쉽다.
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