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1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
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믹서에 얼음만 900g을 넣는다.
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믹서에 수돗물만 3kg을 넣는다.
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믹서에 수돗물 3kg과 얼음 900g을 넣는다.
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믹서에 수돗물 2.1kg과 얼음 900g을 넣는다.
해설
전체 사용수 3kg 중 얼음 사용량이 900g으로 정해졌다면, 나머지는 수돗물로 채워야 하므로 이 된다.
따라서 믹서에 수돗물 2.1kg과 얼음 900g을 함께 넣는 것이 계산된 사용수 온도를 맞추기 위한 옳은 조치이다.
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