분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

기계식 분할기로 식빵 반죽을 나눌 때는 발효가 계속 진행되어 분할 시점에 따라 반죽 상태가 달라지므로, 손실을 최소화하기 위해 최대 20분 이내에 분할을 완료하는 것이 가장 적합하다.
시간이 길어질수록 먼저 분할된 반죽과 나중에 분할된 반죽의 발효 정도 차이가 커져 제품 품질이 고르지 않게 된다.