머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 … | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
1
이탈리안 머랭
2
스위스 머랭
3
냉제 머랭
4
온제 머랭
해설
머랭 중 설탕을 시럽으로 끓여 만드는 것은 이탈리안 머랭이다.
스위스 머랭은 흰자와 설탕을 중탕으로 가열하며 거품 내는 방식이고, 냉제·온제 머랭은 시럽을 별도로 끓이지 않는 기본형 머랭 분류이다.
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