케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
1
반죽의 온도
2
반죽의 점도
3
반죽의 비중
4
반죽의 색상
해설
케이크 반죽의 혼합이 적절히 완료되었는지는 반죽의 비중을 측정해 판단한다.
비중이 표준 범위를 벗어나면 공기 혼입 정도가 적절하지 않다는 뜻이므로, 온도·점도·색상보다 비중이 혼합 완료도의 직접적인 지표가 된다.
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