커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
1
160 ~ 170℃
2
190 ~ 200℃
3
201 ~ 220℃
4
230 ~ 240℃
해설
커스터드 푸딩은 달걀이 급격히 응고되면 기포가 생겨 표면이 거칠어지므로, 160~170℃의 낮은 오븐 온도에서 중탕으로 서서히 굽는 것이 가장 적당하다.
190℃ 이상의 높은 온도는 달걀 단백질을 급격히 응고시켜 바람직하지 않은 구멍(기공)을 만든다.
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