코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

초콜릿은 코코아(고형분)와 코코아버터(유지)가 대략 5:3 비율로 구성되어 있어, 초콜릿 전체를 8로 볼 때 코코아는 5를 차지한다.
코코아 20%가 필요하므로 초콜릿 사용량은 $20 \times \dfrac{8}{5} = 32$%가 된다.