부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지

냄새로 부패 여부를 판단하는 것은 사람의 후각에 의존하는 관능적(감각적) 판정법으로, 물리학적 판정법에는 해당하지 않는다.
점도 변화는 기기로 측정하는 물리적 지표이다.
색이나 전기저항의 변화도 물리적으로 측정 가능한 지표이다.
탄성(조직의 단단한 정도) 역시 물리적으로 측정하는 지표이다.