식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
1
변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것
2
무미, 무취하고 자극성이 없을 것
3
식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것
4
장기간 효력을 나타낼 것
해설
보존료는 식품의 맛이나 성분을 변화시키지 않으면서 미생물 증식만 억제해야 하므로, 식품 성분과 반응하여 성분을 변화시키는 성질은 보존료가 갖추어야 할 조건이 아니다.
- 미생물 증식 억제 효과가 있어야 한다.
- 맛과 냄새가 없고 자극성이 없어야 한다.
- 적은 양으로도 오래 효과가 지속되어야 한다.
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