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1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
1
염화나트륨
2
탄산나트륨
3
탄산수소나트륨
4
탄산칼슘
해설
합성 팽창제인 베이킹파우더의 주성분은 탄산수소나트륨(중조)이며, 여기에 산성제와 완충제가 더해져 가열 시 이산화탄소 가스를 발생시킨다.
이 가스가 반죽 속에서 팽창하여 빵이나 카스텔라 등의 부피를 부풀리는 역할을 한다.
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