빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
1
동물성지방 + 식물성지방
2
글리세롤 + 지방산
3
포도당 + 과당
4
트립토판 + 리신
해설
지방을 분해하는 소화효소인 리파아제는 지방을 글리세롤과 지방산으로 가수분해한다.
이렇게 분해된 지방산과 글리세롤은 소장에서 흡수되어 에너지원이나 체구성 성분으로 이용된다.
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