이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지

이스트푸드의 물 조절 기능은 반죽에 사용하는 물의 경도를 보정하는 역할로, 이때 사용되는 성분이 칼슘염(황산칼슘 등)이다.
황산암모늄은 이스트의 질소 영양원으로, 전분은 완충제 겸 희석제로 쓰이는 등 이스트푸드 내 성분마다 역할이 다르다.