다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
1
레이어 케이크
2
스펀지 케이크
3
파운드 케이크
4
과일 케이크
해설
반죽의 pH는 제품마다 다른데, 과일에서 유래한 유기산이 들어가는 과일 케이크가 다른 케이크류보다 pH가 가장 낮은(산성 쪽) 반죽이 되어야 좋은 결과물이 나온다.
반면 레이어 케이크나 스펀지 케이크, 파운드 케이크는 이보다 중성에 가까운 pH 범위에서 조직과 색이 안정적으로 나온다.
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