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전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
30%
50%
70%
90%
밀가루의 주성분은 탄수화물이며, 그중 전분은 밀가루 전체 중량의 약 70%를 차지한다.나머지는 단백질(글루텐 형성) 약 10% 내외와 수분, 회분, 지질 등으로 구성된다.
밀가루의 주성분은 탄수화물이며, 그중 전분은 밀가루 전체 중량의 약 70%를 차지한다.
나머지는 단백질(글루텐 형성) 약 10% 내외와 수분, 회분, 지질 등으로 구성된다.
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