분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
1
소금
2
설탕
3
글리세린
4
전분
해설
분당(가루설탕)은 저장 중 습기를 흡수하면 서로 달라붙어 덩어리로 굳기 쉬운데, 이를 막기 위해 소량의 전분을 섞어 유통한다.
전분이 설탕 입자 사이에서 습기를 흡수하고 입자끼리 붙는 것을 막아 분당의 유동성을 유지시켜 준다.
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