카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
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아이스크림
2
생크림
3
버터
4
치즈
해설
우유 단백질의 대부분을 차지하는 카제인은 산이나 응유효소(레닌 등)에 의해 응고되는 성질이 있다.
이 응고 성질을 이용해 우유를 커드로 굳혀 만드는 대표적인 식품이 치즈이다.
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